Mallart i Gall del Penedès

IMG_20200930_120548

Mallart i Gall del Penedès:

Una aliança inèdita que uneix galls, persones i territori

La marca d’embotits de la Fundació Mas Albornà, Mallart Artesans Xarcuters, i el Consell Regulador de la IGP Gall del Penedès han signat un acord de col·laboració a través del qual elaboren en exclusiva nous productes fets amb gall del Penedès (Indicació Geogràfica Protegida), els quals han comptat amb l’assessorament gastronòmic de la reputada Fundació Alícia. 

Es tracta d’una iniciativa singular, inèdita, de proximitat i de territori que aconsegueix enriquir el nostre patrimoni gastronòmic.

Les dues entitats, han treballat plegades per a un objectiu comú: elaborar nous productes amb aquesta raça de gall per tal preservar-ne la continuïtat i trobar-ne noves formes de consum.

Aquesta aliança fa que el projecte sigui únic gràcies a combinar la recuperació de la raça Gall del Penedès (i la seva singularitat i identitat) amb la tasca social de Mas Albornà per la creació de llocs de treball a col·lectius vulnerables i la qualitat i la naturalitat de les elaboracions que es fan a Mallart Artesans Xarcuters. 

La singularitat de la iniciativa l’ha conduït a comptar amb el suport de diferents institucions públiques com ara l’Ajuntament de Vilafranca del Penedès, el Consell Comarcal de l’Alt Penedès o la Diputació de Barcelona a través de la Xarxa de Productes de la Terra posant així de relleu la col·laboració público-privada.

Elaborem en exclusiva els nous productes de Gall del Penedès.

Gràcies a l’assessorament gastronòmic de la Fundació Alícia treballem nous productes fets amb gall, buscant en tot moment la màxima utilització de la carn d’aquest aviram.

Després de molts mesos i diferents proves a l’obrador, el resultat és el naixement d’una nova manera de menjar gall amb el Paté rústic de Gall del Penedès (IGP) i el Confit de Gall del Penedès, dos productes de base tradicional en una nova presentació.

El paté de gall és el primer d’aquestes característiques que hi ha al mercat i està fet de manera artesanal a l’obrador que Mallart Artesans Xarcuters té a La Llacuna. Cuinat a la catalana, amb orellanes, panses i pinyons, el seu sabor recorda als rostits de festa i la seva textura és melosa però amb cos, concentrant l’essència del Penedès en un pot. 

El confit de gall està cuinat amb herbes aromàtiques i oli d’oliva verge extra, preparat al punt per a ser consumit, donant així noves sortides i formats al consum de gall del Penedès (IGP) responent a les noves demandes dels consumidors actuals. 

El Gall del Penedès (Indicació Geogràfica Protegida)

La carn del gall del Penedès IGP es caracteritza per la seva qualitat gustativa, el color rogenc i una textura sucosa. Els Galls del Penedès es crien en llibertat a la zona geogràfica protegida per la IGP amb una alimentació que inclou el granet de raïm en la dieta i galliners amb parcs exteriors tot l’any. És un producte exclusiu d’engreix tardà de 4 mesos, amb només 5 criadors que vetllen per la seva preservació.

El Consell Regulador de la IGP Gall del Penedès ha vetllat per a recuperar aquesta raça catalana d’aviram. Actualment a l’Estat espanyol només hi ha dues Indicacions geogràfiques protegides d’aviram, una de les quals és la del Penedès. És un segell de distinció que garanteix la cria d’aquest gall seguint uns criteris de qualitat, benestar animal i alimentació.

La zona geogràfica de producció, el Penedès, es caracteritza per ser el territori originari de la raça penedesenca tradicional d’on prové el Gall del Penedès i per la tradició en la utilització del granet de raïm en l’alimentació dels pollastres pel fet que el Penedès és i ha estat una regió eminentment vitícola. Tradició vitícola perpetuada fins els nostres dies on, al voltant del 80 % de la superfície agrària utilitzada, es dedica al cultiu de la vinya i es troba emparada per les Denominacions d’Origen Protegides Penedès i Cava.

El gall de sempre... a la taula com mai

El primer paté d’aquestes característiques que hi ha al mercat està fet de manera artesanal a l’obrador que Mallart Artesans Xarcuters té a La Llacuna. 

Cuinat a la catalana, amb orellanes, panses i pinyons, el seu sabor recorda als rostits de festa i la seva textura és melosa però amb cos. El paté és també una nova manera de menjar gall i posa en valor un patrimoni cultural i gastronòmic el qual amb aquesta nova presentació pot tenir una continuïtat garantida.

Es tracta d’una iniciativa singular, única, inèdita i de territori. Això li aporta un doble valor al projecte: la recuperació de la raça Gall del Penedès i la seva singularitat i identitat, i la tasca social de Mas Albornà per la creació de llocs de treball a col·lectius vulnerables i la qualitat i la naturalitat de les elaboracions que es fan a Mallart Artesans Xarcuters.

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.plugin cookies

ACEPTAR
Aviso de cookies