Tradició

100 Anys, 5 generacions, 1 marca

Al llarg de més de 100 anys, cinc generacions d’una família de xarcuters s’han dedicat en cos
i ànima a elaborar de forma artesanal embotits i altres productes de xarcuteria des del seu
obrador de La Llacuna,  dins l’àrea coneguda com a Gran Penedès.
Utilitzant peces de carns selectes, a Mallart es preparen especialitats tant crues com cuites i
curades, totes elles deutores d’unes receptes i una elaboració molt tradicional.

1916

eLS ORÍGENS

Jaume Estalella Solé i Emília Vivó Pujadó, de cal Mateu de la carretera d’Igualada, inicien el negoci obrint una botiga de gra, pinsos, moresc, faves, garrofes i segó a La Llacuna que, amb el pas del temps, es transforma en una de queviures. El negoci s’ubica a la part baixa de la casa familiar. També hi venen els porcs que ells mateixos crien i engreixen a la part del darrere. Quan els porcs baixen de preu, decideixen fer-ne botifarres i vendre-les a la botiga. Tenen un camió Ford amb el què van  a buscar les mercaderies a Vilafranca.

1922

la “CARRACA”

La família s’inicia en el negoci del transport en autobús. Aquest primer vehicle que encara es conserva avui en dia es coneix amb el nom de la “Carraca” i fa la Línia regular de transport de viatgers de Vilafranca del Penedès, La Llacuna i Santa Coloma de Queralt.

A la mort del fill del matrimoni a una edat prematura, l’herència passa a la seva germana Maria, casada amb en Tomàs Mallart i Perxés qui és conegut com a “Potingues” ja que treballa a la farmàcia de La Llacuna i sap preparar medicaments.

1928

Les primeres botifarres

D’aquest any es conserven una colla de factures de compra, i per la qual cosa sabem que a la botiga es venen licors, pesca salada, pastissos, xocolates, grans, farines, pastes, fruita, embotits i també pintures i medicaments.

És a partir d’aquest moment que es comencen a repartir botifarres a Vilafranca, Barcelona i Sant Martí. Més endavant, durant l’època de l’estraperlo i després de la Guerra Civil, s’amplia el repartiment a altres productes de primera necessitat com ara el pa i la carn. El transport es fa amb els autobusos que disposen.

Anys 50

El joan i la lourdes

Joan Mallart Estalella i M. Lourdes Raventós Escalé continuen el negoci familiar. La Lourdes  comença a treballar a la botiga ja abans de casar-se ja que la família vol provar-la per saber “si serveix”. I així continua tota la vida, despatxant, mentre que el Joan es dedica al proveïment de mercaderies, a l’elaboració d’embotits i a l’empresa d’autobusos (que finalment es ven  l’any 1990).

Anys 90

el tradicional Paté a la Llacuna

M. Lurdes Mallart Raventós junt al seu marit Ignasi M. Fernández del Tarré prenen el relleu i s’encarreguen de l’empresa d’embotits i de la botiga fins a ben entrat el segle XXI. Durant aquests anys, esdevenen pioners en la recuperació de la tradició del Paté a la Llacuna, a través de la tradició oral de les persones grans del municipi. Fan, a més, especialitats singulars com el pa de fetge de nous i ginebrons, terrina de cap i pota i embotits de senglar esdevenint un referent de qualitat al territori.

2018

el renaixement amb mas albornà

A les portes de la jubilació, la família Mallart es troba amb què la continuïtat del seu llegat no està resolta. L’Ernest, el relleu generacional del negoci amb ofici de xarcuter i format a l’obrador de la família, és una persona amb discapacitat inteŀlectual. Gestionar tot sol l’empresa resulta complicat i per això decideixen contactar amb la Fundació Mas Albornà.  La finalitat és doble: garantir l’estabilitat i la qualitat del lloc de treball del seu fill així com preservar la continuïtat de l’empresa familiar evitant-ne la seva desaparició.
D’aquesta manera, al gener de 2018 Mallart reneix i pren un nou impuls de la mà de la Fundació Mas Albornà convertint-se així també en una iniciativa social que aporta valor i compromís als productes que elabora.
S’inicia una nova etapa però es manté la mateixa essència dels orígens i el sabor de la tradició.

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.plugin cookies

ACEPTAR
Aviso de cookies