Bisbe dos colors amb vieires i compota de poma

Ingredients per a dues persones:

6 vieires grosses

150g bisbe de dos colors Mallart

1 poma.

25g de sucre.

25g de mantega.

Oli d’oliva Arbequina (un raig).

Sal negra

Cibulet

Preparació:

Pelar i tallar la poma en daus petits.

Tallar el bisbe a talls d’un centímetre de gruix. De manera que surtin 6 talls.

Netejar les vieires, ben netes i les trèiem de la closca.

Elaboració:

Posar en una cassola els daus de poma amb el sucre i la mantega.

Posarem aigua fins a cobrir-ho tot i deixar que faci un bull per acabar en compota.

En una paella a part, fregirem el bisbe… volta i volta i després fem el mateix

amb les vieires fins que quedin ben dorades.

Presentació:

En un plat gran i fondo hi osarem al fons del plat la compota de poma,

Damunt la compota hi posarem el tall de bisbe, seguit i posarem entre dos o

tres vieires (sempre damunt i depenent de lo gran que siguin).

Per sobre hi aspergirem la sal negra i el cibulet

Francesc Cuéllar
Xef Mallart Artesans Xarcuters